طريقة عمل المندي والدجاج المحمر

🍗 مندي الدجاج بالأرز البسمتي دجاج مشوي بتتبيلة غنية بالبهارات، يقدم فوق أرز بسمتي مفلفل ومعطر بالهيل والزعفران، بطعم لذيذ ولون ذهبي شهي. 💛 مدة التحضير: 20 دقيقة مدة الطهي: 60–75 دقيقة تقريبًا عدد الحصص: 4–6 أشخاص مستوى الصعوبة: متوسط 🧈 المقادير أولًا: مقادير تتبيلة الدجاج دجاجة كاملة (1.2–1.5 كجم). ربع كوب زيت نباتي أو زيت زيتون. ملعقتان كبيرتان لبن زبادي. ملعقتان كبيرتان معجون طماطم. ملعقتان كبيرتان عصير ليمون. 3 فصوص ثوم مهروس. ملعقة صغيرة ملح. ملعقة صغيرة فلفل أسود. ملعقة صغيرة بهارات مندي. ملعقة صغيرة بابريكا. نصف ملعقة صغيرة كركم. نصف ملعقة صغيرة كمون. ثانيًا: مقادير الأرز 3 أكواب أرز بسمتي. 4 أكواب ماء ساخن (تُعدّل حسب نوع الأرز). بصلة كبيرة مفرومة. 3 حبات هيل. 3 حبات قرنفل. عود قرفة. 2–3 ورقات غار. ليمونة مجففة (لومي) اختيارية. ملح حسب الرغبة. ملعقتان كبيرتان زيت أو سمن. رشة زعفران منقوعة في قليل من الماء الدافئ (اختياري). 👩🏻‍🍳 طريقة التحضير 1. تحضير الدجاج وتتبيله نظفي الدجاجة وجففيها جيدًا، ثم افتحيها من جهة الظهر أو قسميها إلى نصفين حسب الرغبة. في وعاء كبير، اخلطي الزيت والزبادي ومعجون الطماطم وعصير الليمون والثوم وجميع البهارات حتى تحصلي على تتبيلة متجانسة. ادهني الدجاجة بالتتبيلة من جميع الجهات، ثم غطيها واتركيها في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل، ويفضل طوال الليل حتى تتشرب النكهات. 2. شوي الدجاج سخني الفرن مسبقًا على درجة حرارة 200 مئوية. ضعي الدجاجة في صينية فرن، وأضيفي قليلًا من الماء في قاع الصينية، ثم غطيها بورق الألمنيوم. أدخليها الفرن لمدة 45–60 دقيقة تقريبًا حسب حجمها، ثم أزيلي ورق الألمنيوم واتركيها تتحمر حتى تكتسب لونًا ذهبيًا شهيًا. تأكدي من وصول حرارة الدجاج الداخلية إلى 74 درجة مئوية. 3. تحضير الأرز اغسلي أرز البسمتي عدة مرات حتى يصبح الماء صافيًا، ثم انقعيه لمدة 30 دقيقة وصفيه جيدًا. في قدر كبير، سخني الزيت أو السمن، ثم أضيفي البصل المفروم وقلبيه حتى يذبل ويصبح ذهبيًا. أضيفي الهيل والقرنفل والقرفة وورق الغار واللومي، وقلبي المكونات لمدة دقيقتين حتى تظهر رائحة البهارات. 4. طبخ الأرز أضيفي الماء الساخن والملح إلى القدر، واتركيه حتى يغلي. أضيفي الأرز المنقوع والمصفى، وقلبيه برفق، ثم اتركيه على نار متوسطة حتى يمتص معظم الماء. خففي النار إلى أقل درجة، وغطي القدر بإحكام لمدة 15–20 دقيقة تقريبًا حتى ينضج الأرز ويصبح مفلفلًا. وزعي ماء الزعفران فوق الأرز للحصول على لون أصفر ذهبي جميل، ثم اتركيه مغطى لمدة 5 دقائق إضافية. 5. إضافة نكهة المندي المدخنة (اختياري) للحصول على نكهة المندي التقليدية، ضعي قطعة فحم مشتعلة داخل وعاء معدني صغير مقاوم للحرارة، ثم ضعي الوعاء فوق الأرز المطبوخ. أضيفي بضع قطرات من الزيت على الفحم، وغطي القدر فورًا لمدة 3–5 دقائق حتى يتشرب الأرز رائحة الدخان. استخدمي الفحم في مكان جيد التهوية وبعيدًا عن المواد القابلة للاشتعال. 6. التقديم ضعي الأرز في طبق تقديم كبير، ووزعيه بالتساوي، ثم رتبي قطع الدجاج المشوية فوقه. زيني الطبق بشرائح الليمون والفلفل الأخضر، ويمكن إضافة البصل المقلي أو المكسرات المحمصة حسب الرغبة. قدمي المندي ساخنًا مع صلصة الدقوس الحارة أو السلطة الخضراء. ✨ أسرار نجاح الوصفة انقعي الأرز لمدة 30 دقيقة للحصول على حبات طويلة ومفلفلة. اتركي الدجاج في التتبيلة طوال الليل للحصول على نكهة أغنى. لا تكثري من تقليب الأرز أثناء الطهي حتى لا تتكسر حباته. أضيفي الزعفران في نهاية الطهي للحصول على لون ذهبي جميل. لتحصلي على نكهة أقرب للمندي التقليدي، يمكنك طهي الدجاج فوق الأرز بطريقة تسمح بنزول عصارته عليه، مع التأكد من نضج الاثنين تمامًا. وبالعافية على قلوبكم يا حلوين! 🤍🍗